|
|
Opus Van Schotse Zalm En Sint-jakobsschelpen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 Schotse zalm van ongeveer 3 kg * 500 g uit de schelp gehaalde grote sint-jakobsvruchten * 300 g gemengde sla (tuinkers, veldsla, raketsla en krulandijvie), olijfolie * 200 g aardappalen * 20 g Parmezaanse kaas * 2 wortelen * 1 courgette * 1/2 knolselderij * 1 bundeltje loof van lenteuitjes * 5 cl olijfolie
Voor de vinaigrette : 7 cl arachideolie * 7 cl olijfolie * 5 cl balsamico-azijn * zout en peper
Voorbereiding:
Was de sla. Fileer de zalm : ontdoe de vis van het vel en de graten; snijdt in dunne plakjes. Deze zullen op het laatste moment worden gebraden in olijfolie; reken ongeveer 120g zuiver per persoon. Maak de groenten schoon en snij ze in kleine blokjes. Doe de rauwe geschilde aardappelen in de cutter om er een fijne puree van te maken; meng er de Parmezaanse kaas en olijfolie door; voeg peper toe.
Bereidingswijze:
Maak kleine balletjes van het aardappelmengsel en duw deze plat tot fijne koekjes. Bak ze in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze zachtjes goudbruin worden, draai ze om en houd ze warm. Laat de blokjes wortel, courgette en knolselderij sudderen in water tot ze gaar zijn. Kruid en laat samen met de gesneden sint-jakobsvruchten en het gehakte uienloof fruiten. Stapel achtereenvolgens van laag naar hoog : gemengde sla, aardappelkoekje, sint-jacobsragout, lichtgebakken zalm, aardappelkoekje en gemengde sla.
|
|
|